Sernik na ciasteczkach korzennych z kremem ciasteczkowym – przepis krok po kroku

Wyobraź sobie kremowy, aksamitny sernik, który rozpływa się w ustach, a pod nim chrupiący, aromatyczny spód z ciasteczek korzennych, przywodzących na myśl świąteczne wieczory. Ten sernik na ciasteczkach korzennych z kremem ciasteczkowym to prawdziwa uczta dla podniebienia, która łączy w sobie klasyczny smak sernika z karmelowym, korzennym aromatem popularnych ciasteczek typu Lotus. To ciasto, które zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem – eleganckie warstwy i dekoracja sprawiają, że jest to deser idealny zarówno na specjalne okazje, jak i popołudniową kawę w gronie najbliższych.

Składniki na sernik z ciasteczkami korzennymi

Przygotowanie tego wyśmienitego deseru wymaga kilku kluczowych składników, które razem tworzą harmonijną kompozycję smaków. Oto wszystko, co potrzebne do stworzenia tego wyjątkowego ciasta:

Składniki na spód ciasteczkowy

250 g ciasteczek korzennych typu Lotus Biscoff
80 g masła, roztopionego
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie, dla wzmocnienia korzennego aromatu)

Składniki na masę serową

1 kg sera twarogowego (najlepiej trzykrotnie mielonego)
200 g cukru
4 jajka (w temperaturze pokojowej)
100 g masła (miękkiego)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka skórki z cytryny (opcjonalnie)

Składniki na krem ciasteczkowy

200 g kremu ciasteczkowego (np. Lotus Biscoff Spread)
100 ml śmietanki kremówki 36%
50 g ciasteczek korzennych, pokruszonych (do dekoracji)

Przygotowanie sernika na ciasteczkach korzennych krok po kroku

Sernik to ciasto, które wymaga precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy wynagradza każdą minutę spędzoną w kuchni. Poniżej znajdziesz dokładną instrukcję przygotowania tego wyjątkowego deseru.

Przygotowanie spodu z ciasteczek korzennych

Rozgrzej piekarnik do temperatury 150°C (opcja góra-dół bez termoobiegu).
Wyłóż formę do pieczenia (najlepiej o średnicy 23-24 cm) papierem do pieczenia, zarówno dno jak i boki.
Ciasteczka korzenne umieść w malakserze lub rozdrobnij za pomocą wałka, zawijając je wcześniej w czystą ściereczkę.
Pokruszone ciastka przesyp do miski, dodaj roztopione masło i opcjonalnie cynamon. Dokładnie wymieszaj do uzyskania wilgotnej, jednolitej masy.
Przełóż masę do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź na dnie, dociskając płaskim dnem szklanki lub łyżką.
Wstaw do lodówki na minimum 30 minut, aby spód stwardniał.

Przygotowanie masy serowej

Ser twarogowy umieść w dużej misce. Jeśli nie jest trzykrotnie mielony, zblenduj go na gładką masę.
Dodaj miękkie masło i cukier, a następnie miksuj na średnich obrotach przez około 3-4 minuty, aż masa będzie jednolita i kremowa.
Dodawaj jajka pojedynczo, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu, aby dobrze się połączyły z masą.
Wsyp mąkę ziemniaczaną, wlej sok z cytryny i dodaj ekstrakt waniliowy. Delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
Jeśli używasz skórki z cytryny, dodaj ją na końcu i delikatnie wmieszaj.

Pieczenie sernika

Wyjmij formę z lodówki i wylej na spód przygotowaną masę serową.
Delikatnie postukaj formą o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 60-70 minut w temperaturze 150°C.
Ważne: Sernik jest gotowy, gdy brzegi są lekko zarumienione, a środek lekko drży przy potrząsaniu formą. Nie otwieraj piekarnika podczas pierwszych 45 minut pieczenia!
Po upieczeniu, wyłącz piekarnik, uchyl lekko drzwiczki i pozostaw sernik w środku na około 30 minut, aby stopniowo się ochłodził.
Następnie wyjmij sernik z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Gdy sernik całkowicie ostygnie, przykryj go i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Przygotowanie kremu ciasteczkowego i dekoracja

Śmietankę kremówkę ubij na sztywno.
W osobnej misce podgrzej krem ciasteczkowy przez 20-30 sekund w mikrofalówce, aby był bardziej płynny.
Delikatnie połącz ubitą śmietanę z kremem ciasteczkowym, zachowując puszystą konsystencję.
Wyjmij schłodzony sernik z lodówki i zdejmij obręcz formy.
Rozsmaruj krem ciasteczkowy na wierzchu sernika.
Posyp pokruszonymi ciasteczkami korzennymi.
Opcjonalnie możesz udekorować sernik całymi ciasteczkami lub drizzle z roztopionego kremu ciasteczkowego.

Wskazówka szefa: Aby uzyskać idealnie gładki krem ciasteczkowy, podgrzej go lekko w mikrofalówce przed połączeniem ze śmietaną. Dzięki temu będzie łatwiejszy do rozprowadzenia, a jednocześnie zachowa swój intensywny smak.

Wartości odżywcze sernika na ciasteczkach korzennych

Sernik na ciasteczkach korzennych z kremem ciasteczkowym to deser, który dostarcza sporej dawki energii. Poniżej przybliżone wartości odżywcze na jedną porcję (1/12 ciasta):

Kalorie: około 450-500 kcal
Białko: 10-12 g
Węglowodany: 35-40 g (w tym cukry: 25-30 g)
Tłuszcze: 30-35 g (w tym tłuszcze nasycone: 18-20 g)
Błonnik: 0,5-1 g
Wapń: około 150-200 mg

Wartości odżywcze są przybliżone i mogą się różnić w zależności od użytych składników.

Wskazówki dla idealnego sernika z ciasteczkami korzennymi

Temperatura składników: Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, co zapobiega powstawaniu grudek w masie serowej.
Miksowanie: Nie miksuj masy serowej zbyt długo ani na zbyt wysokich obrotach, aby nie wprowadzić do niej zbyt dużo powietrza, co może prowadzić do pęknięć podczas pieczenia.
Kąpiel wodna: Jeśli Twój piekarnik ma tendencję do nierównomiernego pieczenia, możesz upiec sernik w kąpieli wodnej. Owiń formę folią aluminiową od spodu, aby woda nie dostała się do środka, i umieść ją w większym naczyniu wypełnionym gorącą wodą do połowy wysokości formy.
Chłodzenie: Powolne chłodzenie sernika jest kluczowe dla uniknięcia pęknięć. Nigdy nie wyjmuj gorącego sernika od razu z piekarnika.
Krojenie: Aby uzyskać czyste cięcia, zanurz nóż w gorącej wodzie, wytrzyj go, a następnie krój sernik. Powtarzaj tę czynność przed każdym cięciem.
Przechowywanie: Sernik najlepiej smakuje po 24 godzinach od przygotowania, gdy smaki mają czas się przeniknąć. Można go przechowywać w lodówce do 5 dni.

Warianty sernika na spodzie ciasteczkowym

Ten przepis można łatwo modyfikować, aby stworzyć różne warianty tego pysznego deseru:

Sernik czekoladowy: Dodaj 100 g rozpuszczonej gorzkiej czekolady do masy serowej dla głębokiego, czekoladowego smaku.
Sernik z owocami: Udekoruj wierzch świeżymi owocami jak maliny czy truskawki, które świetnie kontrastują z kremowym smakiem sernika.
Sernik karmelowy: Dodaj warstwę sosu karmelowego między spód a masę serową dla dodatkowej słodyczy i głębi smaku.
Sernik z polewą czekoladową: Zamiast kremu ciasteczkowego, polej wierzch sernika ganache czekoladowym dla eleganckiego wykończenia.

Ciekawostka: Ciasteczka korzenne typu Lotus Biscoff powstały w Belgii w 1932 roku i początkowo były serwowane do kawy. Ich charakterystyczny korzenny smak zawdzięczają wyjątkowej mieszance cynamonu, gałki muszkatołowej, imbiru, kardamonu i goździków.

Ten sernik na ciasteczkach korzennych z kremem ciasteczkowym to prawdziwa uczta dla zmysłów. Połączenie kremowej masy serowej z chrupiącym, korzennym spodem i aksamitnym kremem na wierzchu tworzy deser, który z pewnością zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy. Warto poświęcić czas na jego przygotowanie, aby cieszyć się każdym kęsem tego wyjątkowego ciasta. Idealny balans między słodyczą a korzennym aromatem sprawia, że jest to deser, do którego będziesz chciał wracać przy każdej możliwej okazji.